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扱いづらい燻製とかって話だが

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 最新型……ではなく、ごく普通のフライパンで燻製しました。

 ティファールのフライパン使っていたのだが、2年ほど使い続けていた結果、最近はもうどんな手段を用いようとも必ずくっつくようになりまして。
 なので新しくフライパンを買ったのですが、古いほうは捨てるのも勿体ないので何かに使えないかと思いまして。


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 とりあえず、一般的なご家庭で燻製を作るには以下の物が必要。
 ・フライパン、暖めてやれ。
 ・燻製用のチップ、これが無いと始まらない
 ・蓋、煙を閉じ込めるのだ
 ・アルミホイル、チップとフライパンの間に敷く、無いとフライパンが大惨事に
 ・キッチンペーパー、チーズを置くのに使う、万が一のメルトダウン対策などに
 ・調味料、塩とか胡椒とかハーブとか香辛料とか好みで
 ・食材、熱に強い物がやりやすい、チーズとかゆで卵とか肉とか魚とか失恋した、好きな物を選べ
 ・その他各種防衛システム、燻製中は火から離れてはいけないが、その間誰が危険から君の身を守るのだ?
  身体能力や立ち回りに自信があるのならば必要は無いだろう

 今回必要な物の内、新しく買いそろえた物は、金網(105円)とチップ(300円くらい)のみ。
 家庭で出来る医学くらい簡単にできます。

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 ちなみに、以前キャンプをやったときに見事なまでにメルトダウンさせている。
 このような恐ろしい自体は二度と引き起こしてはならぬ……ならぬ!


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 燻製とは、まあスモーク***みたいな名前の通り、食品を煙で燻すの事を言う。
 元々は腐りやすい食物を保存食にする為にやっていたのがルーツらしいが、今では香り付けの意味合いが強い。

 なので、燻製にするにはとにかく煙りを出す。フライパンにアルミホイルを敷き、その上にチップを片手ひとつかみくらい置く。その後、中火からちょっと強い……くらいの火力でチップから煙りがでるまで熱する。
 煙が出始めたら、食材を置く。別に煙り出る前から置いてもいいのだろうが、見ての通りチーズなのでなるべく高熱に晒したくないので。

 煙が出始めて食材を入れ、その後は蓋をする。その後は少し火力を弱めてしばらく待つ。

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 時間が経つと、こんな感じに色がついてくる。今回は20分くらい燻してみた。
 チーズはかなり溶ける寸前になっており、正直そのまま食ってもウマイのだが、そこは我慢してチーズを冷蔵庫に放り込む。


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 なお、今回はついでに肉も燻製にしてみた。牛肉(ロイン)がスーパーで安かったので。

 肉に塩とか胡椒とか香辛料を揉み込むという拷問をし、冷蔵庫で寝かす。
 水気が無くなったら冷蔵庫から出し、室温くらいになるまで放置。
 そして同じ手順で煙を出して蓋をしてひたすらに待つ。

 なお、肉の場合は水分が出るので、その都度拭いてあげる。水滴が食材につくとよろしくなく、黒っぽくなり苦く酸っぱい感じになってしまう。

 肉の方も、なんかもうそのまま食えそうな状態となるのだが、そこはぐっと堪えて冷蔵庫に放り込む。
 そして一日寝かせてあげる。


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 ちなみに、燻製とはいえ保存食にするにはちょっと心許ないので、数日の内に食べきってしまう方が良い。
 肉類は一応火を通している。前段階で食材にしっかりと手を加えれば保存食的な事もできるらしいが、自分はたぶんそこまではやらないと思う。

 あくまで家で簡単にできる、程度の手間でないと意味が無い。自分が求めるのはあくまで「お手軽」なんだからな!
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2013-11-16 : :
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レヴィ介

Author:レヴィ介
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